春菜好吃数“三宝”

肖雁飞

蔬菜在人们日常饮食中是必不可少的，它是促进人体正常发育、维护人体健康的必需品。春季到来，应季蔬菜鲜嫩可口，适时选食会对人体大有裨益。这里就介绍三种最佳春菜。

1 菠菜

菠菜原产于伊朗，后传到我国，各地均有栽培。菠菜四季均生长，但以春季最佳。其根红叶绿，略带甜味，口感颇佳。菠菜含有丰富的矿物质和维生素，营养价值高，特别适合孕妇、儿童及病人食用。中医认为食菠菜有利五脏，有活血脉、调中气、止烦渴等功效。菠菜中所含的酶能促进人体胃液和胰腺的分泌。菠菜有延缓人体衰老的作用。人们在生活中常会受到化学物质、大气污染物及各种射线的侵害，产生带电荷的氧自由基，这种自由基会损害细胞，使人体重要器官老化，记忆力减退，而菠菜中的抗氧化剂能吸收有害的氧自由基，从而使人体保持健康。菠菜内含有较丰富的铁，对贫血患者有益，但缺铁性贫血的儿童不宜过多食用，这是因为菠菜中含有较多的草酸，草酸可与食物中的钙结合，生成不溶于水的、人体无法利用的草酸钙。如在烹调菠菜前将其在沸水中浸一下，可将菠菜中的草酸去掉一部分，还可减少涩味。

特别推荐养生食谱：菠菜猪肝汤 原料：猪肝200g，菠菜250g，麻油5g，淀粉、盐、味精、酱油、香油各适量。做法：猪肝洗净切成柳叶片，加淀粉、盐、味精上浆腌溃。菠菜洗净切成段。根部剖成四开。锅放火上。加适量清水烧开后，把上浆的猪肝一片片分开下锅，待其变色断生即捞出，撇去浮沫。再将猪肝、菠菜放入汤中，等锅中汤开时，再加入少许酱油、盐、味精调味。最后淋上麻油即成。功效：此汤具有滋阴补血、养肝明目的功效，适用于缺铁性贫血、慢性肝炎、视力模糊、两目干涩、口角炎等病症。

2 春韭

春天的韭菜叶似翡翠，根如白玉，脆嫩鲜美，清香馥郁，是蔬菜中的佼佼者，深受人们喜爱。韭菜有多种吃法，可作主料单炒，也可焯水后凉拌。作配料可以与鸡蛋、肉丝同炒，香味宜人。韭菜中含有对人体健康十分有益的植物性芳香挥发油、硫化物、纤维素等成分，具有促进食欲的作用，对老人、孩子、孕妇来说，多吃韭菜十分有益于健康。韭菜还可以作药用。如韭菜炒鲜虾，可以壮阳益精，健脾补肾，治疗腰膝无力、盗汗、遗精、尿频等；韭菜汁、生姜汁加糖调服，可治疗妇女孕期恶心、呕吐；韭菜炒猪肝或猪肾，可以治疗老年肾虚所致的耳鸣、耳聋、眼目昏花、阴虚盗汗；韭菜炒鸡蛋可温中养血，对虚性哮喘、痰多等症有效。孩子若误食了小玩具、纽扣等，可以食炒韭菜促使排出。韭菜营养丰富，适合大多数人食用，但也有些人不宜食用，如阴虚内热、患疮伤及眼疾的人慎食。此外，韭菜最好现买现食，不要久放，因韭菜内的硝酸盐会转化成亚硝酸盐，食后会出现头晕、呕吐、腹痛、出冷汗等中毒症状。

特别推荐养生食谱：韭菜炒核桃虾仁 原料：韭菜500g，核桃肉100g，虾仁20g，芝麻油、精盐、味精各适量。做法：韭菜洗净，切成3cm长的段备用。虾仁用温开水浸泡30分钟后洗净备用。核桃去壳取肉洗净备用。将锅用旺火烧热，倒入芝麻油，烧至八成热后放入核桃肉、虾仁，改用中火炒至熟后，再放入韭菜翻炒片刻，加精盐、味精调味后食用。功效：此菜具有补肾壮阳功效，适用于肾阳虚、腰膝酸软、头晕眼花、阳痿、早泄、精寒(指精子活动能力差)不育、精子减少症，女子月经不调、宫寒不孕、白带清稀等病症。

3 莴苣

莴苣又称莴笋，有生拌、炒、晒干盐渍、酱制等多种食用法，美味可口。莴苣的营养价值较高，500g莴苣含铁约12mg，还有丰富的钙、脂肪和叶酸。儿童吃莴苣对长牙、换牙很有帮助。莴苣嫩茎中的白色浆液还有催眠作用。莴苣含叶酸丰富。孕妇怀孕早期常缺少叶酸，若不及时补充就会影响胎儿的大脑发育，严重者会造成胎儿无脑和因神经管不能闭合导致脊柱裂等先天性畸形。莴苣中的天然叶酸是最好的叶酸来源。莴苣叶味苦，须用盐渍后去水以除苦味。莴苣叶有很高的营养价值，其维生素含量比茎要高，尤其是维生素C的含量比茎高出15倍之多，叶中还含有大量钙和叶酸，用莴苣叶烧菜具有清香味。

特别推荐养生食谱：糖醋莴苣 原料：莴苣400g，姜丝10g，麻油、糖、醋、精盐、味精各适量。做法：将莴苣洗净，去叶和皮，切成3厘米长左右的细丝，用滚水略余，捞起沥干水，加姜丝、麻油、糖、醋、精盐、味精拌匀，即可装盘食用。功效：此菜具有利尿清心、开胃健脾的功效，身体虚弱、贫血及经常外感者可常食，神经系统功能紊乱、心烦失眠者食之有助于治疗失眠。