几种春天应季蔬菜的美味做法
沈阳群
春天，是气候由寒转暖的季节，气温变化较大，细菌、病毒等微生物开始繁殖，活力增强，容易侵犯人体，所以，在饮食上应摄取足够的维生素和无机盐。油菜、荠菜、菠菜、芹菜、柿子椒和西红柿等新鲜蔬菜能提高人体免疫功能，增强机体的抗病能力，所以说春天多食蔬菜营养好。
蒜茸油菜 用料：油菜、大蒜、食用油、食盐。做法：用大蒜爆锅，不用葱。食用油可多放，放少了菜太清淡。油菜洗净整棵或简单分棵扔进锅，翻炒。大蒜切片或者切成末。7~8瓣即可。放进锅里一起翻炒。放盐，出锅。功效：本菜具有活血化瘀，降低血脂的作用，适宜于高血压、高血脂等患者食之。
炝油菜 用料：鲜油菜2斤，精盐5钱，椒油5钱，姜3片，葱1钱。做法：将油菜去叶根洗净，直刀切成8分长的抹刀片，放在开水中焯熟，捞出控干，拌上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末，把椒油加热炝入即可。功效：适于体型肥胖者及高血压、冠心病、脑血管病、骨质软化等患者食用。
香菇油菜 用料：油菜（青菜）500g，香菇10朵，高汤半碗，水淀粉、盐、糖、味精各适量。做法：青菜洗净切段，香菇浸软去蒂一切为二。炒锅入油先放入香菇炒香，再放入青菜、盐、糖、味精，加入高汤加盖焖2分钟，淋水淀粉勾芡装盘。功效：此菜具有宽肠通便，解毒消肿的作用。适宜于习惯性便秘、痔疮、大便干结等病症，亦可作为感染性疾病患者的食疗蔬菜。
翡翠鸡丸汤 用料：荠菜、鸡茸。做法：把荠菜烫过切碎，与鸡茸一同搅拌，按顺时针方向，加味精、盐、葱末、姜末调味；锅中加上汤，煮沸后，汆入鸡丸；汤中可加香菜、荠菜，既可调味又可点缀。此菜具有宽肠通便，解毒消肿的作用。功效：止血，治肺出血、子宫出血、流产出血、月经过多、头痛、目痛或视网膜出血。
荠菜香干 用料：荠菜、香干、若干调味品。做法：荠菜焯熟，过凉，切成细末；香干用温水泡过后切成细粒；两种原料加上盐、味精、香油、香醋拌透即可。功效：色观上欠缺一些，营养上对高血压患者有利。荠菜具有凉血止血，清热利尿的功效。
煎荠菜豆腐圆饼 用料：荠菜、北豆腐。做法：荠菜焯过，切碎，与抓碎的豆腐一道混匀，加葱末，姜水，花椒水，盐，味精调味；拌好的豆腐菜泥，用手拍成圆饼，厚度约在1cm；平锅烧热后加油，烧至温热，把豆腐圆饼逐个入锅煎制，单面呈金黄色后需翻面，直至两面金黄，即可。功效：常食可作为高血压病、高血脂病、冠心病、动脉硬化症以及肾炎水肿、乳糜尿等病患者的营养保健及辅助治疗的菜。
鸡蛋炒菠菜 用料：主料：菠菜350g、鸡蛋2个。辅料：油50g、盐10g、葱姜末各适量。做法：鸡蛋打入碗内加入盐2g搅匀待用；菠菜择洗净切3cm长段；锅置于火上，加入油，热后倒入鸡蛋炒熟起出备用，再热余油，放葱、姜末炝锅炒菠菜加盐，然后倒入炒好的鸡蛋和菠菜同炒几下即成。功效：补血、活血、止血、利五脏、通肠胃、下气调中、止渴润燥等多种医疗功效。
凉拌菠菜 用料：鲜菠菜750g，精盐、味精、葱丝、姜丝、花椒油、香油各适量。做法：将菠菜择去黄叶，撕开。用水清洗去泥沙，捞出控水。锅内注入清水，烧沸，放入菠菜炸软，捞出放冷水内过凉，挤净水分，放碗内加精盐、味精、葱姜丝拌匀。锅洗净，放入少许香油，用小火烧至五、六成热时，加入花椒煸炒出香味，捞出花椒不用，将花椒油淋浇在碗内菠菜上，用盘盖住捂一会儿揭开，装入盘内即成。功效：以春菠菜之药用价值为高。本道菜不但有补血作用，还有止血作用，对于血液合成障碍或有出血倾向的人，常食有一定治疗作用。
芥末菠菜 用料：菠菜、芥末。辅料：胡萝卜、粉丝、盐、白糖、醋、香油、蚝油、味精。做法：将菠菜洗净，放入开水中烫一下，捞出过凉水，控干水分切成小段，备用。将胡萝卜洗净，切丝，放入开水中烫熟，捞出过凉水，控干水分，备用。粉丝放入开水中煮熟，捞出，控干水分备用。取适量芥末放入碗中，加入少许白糖、醋、香油、盐、蚝油、味精、搅拌均匀。将备用的菠菜段、胡萝卜丝和粉丝放进一个容器中放少许盐，搅拌均匀，将调好的芥末放进去搅拌均匀，即可食用。功效：开胸膈，通肠胃，润燥活血，大便涩滞及患痔人宜食之。
辣味芹菜炒肉末 用料：芹菜、肉末、红色尖椒。做法：芹菜切小粒，姜、蒜切碎，红色尖椒2只，切成圈儿。锅热油，放入1匙剁细了的郫县豆瓣酱和姜蒜末尖椒圈儿，炒出香味以后，倒入肉馅儿，继续翻炒。肉末比较白，所以，为了想让肉末的颜色变得深一点，倒了一点老抽酱油。炒到肉都变色以后，倒入芹菜碎，炒芹菜到没有什么水分就好了。功效：小便热涩不利、妇女月经不调、赤白带下、瘰疬、痄腮等病症。
糖醋芹菜 用料：芹菜、作料。做法：芹菜500g，糖、醋各适量。将嫩芹菜去叶留茎洗净，入沸水氽过，待茎软时，捞起沥干水，切寸段，加糖、盐、醋拌匀，淋上香麻油，装盘即可。功效：对于血管硬化、神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。
芹菜奶汤 用料：芹菜、牛奶。做法：芹菜150g，奶油50ml，牛奶150ml，面粉适量。芹菜洗净去叶切段，用150ml水煮开，并将食盐、奶油及2匙面粉调入牛奶内，一并倒入芹菜汤中，一滚即成。功效：长期食用可以帮助人们安眠入睡，使皮肤有光泽。