2019年银川市学校食堂食品快速检测结果及分析

米 莉 周晓燕

银川市市场监督管理局 宁夏 银川 750001

【摘 要】目的：了解分析我市学校（含托幼机构）食堂2019年食品安全状况，筛查不合格产品，开展食品安全风险预警。方法：采用食品快速检测技术。结果：2019年对我市20家学校、托幼机构食堂的水果蔬菜、豆制品、食用油等9类食品4348份检测结果进行统计分析，合格4336份、不合格12份、合格率99.72%。

【关键词】快速检测；合格率；结果分析

为了了解银川市学校（含托幼机构）食堂2019年食品安全状况，开展食品安全风险预警。我们对20家学校（含托幼机构）食堂食品产品及餐饮具进行快速检测，现将结果报告如下：

1 对象和方法

1.1 对象

随机抽取了大中专院校食堂7个、中学食堂7个、托幼机构食堂6个作为调查对象，在以上学校（含托幼机构）日常开展食品快速检测的基础上，确定9类常用并且用量较大的食品产品和餐饮具作为此次抽检品种，以瘦肉精、三聚氰胺等危害较大的物质为检验项目，共抽样并快速检测4348份样品。

1.2 方法

依据《餐饮服务食品安全快速检测方法认定管理办法》对食品进行定性快速检测、半定量快速检测、定量快速检测。农药残留、三聚氰胺、瘦肉精、吊白块、采用定性快速检测。食品添加剂、食醋总酸、二氧化硫、过氧化值、餐用具采用ATP方法，参照国家标准定量检测。

1.3 评价标准

定性检测：检出为不合格、未检出为合格；半定量和定量快速检测：检出为阳性、未检出为阴性,以食品安全国家标准为判定依据或参照依据。

1.4 统计学方法

将所有样品分别统计总合格率及分类合格率

2 结果

样品快速检测结果按照合格率顺位排序如下：

3 分析

结果显示：餐饮具ATP和三聚氰胺及瘦肉精合格率100%。由于近年来我市多次开展食品安全专项整治和餐饮具清洗消毒专项整治，三聚氰胺和瘦肉精的专项整治和风险监测工作成绩显效，餐饮具清洗消毒制度普遍有效落实，连续三年未检出三聚氰胺和瘦肉精。

对饮料样品所检测的项目为食品添加剂的甜蜜素。近年来，国家进一步加强了食品添加剂生产经营的监督管理，我市大多数食品生产企业都能够严格按照规范要求使用食品添加剂，产品合格率逐年提高，此次抽检的11份饮料样品均合格。

此次水果蔬菜农药残留检测合格率为99.77%，高于我市以往水平。自2015年开始，我市在加强学校（含托幼机构）食堂食品原料采购索证索票监督管理工作的同时，逐步在集贸市场、商业超市、学校、托幼机构等场所强制建立食品快速检测室。此次所抽检水果蔬菜样品的学校均建立了快速检测室，水果蔬菜农药残留是这些学校食堂食品原料日常快检项目之一。此次水果蔬菜检测合格率达99.77%与加强农药残留快速检测筛查工作，强化索证索票管理工作有关。

2份豆制品样品检出非食用物质吊白块，后经复检机构实验室检验，未检出，属合格样品。

食醋总酸不达标因为食醋掺假导致。干制蔬菜二氧化硫超标与二氧化硫过度熏蒸蔬菜导致。食用油过氧化值超标可能是因为储存不当，容器未加盖导致油品氧化。以上不合格检测结果均来自宁夏幼专第一附属幼儿园，对该园已加强监督管理，强化供应商采购渠道管理，库房管理遵循先进先出的原则，严格执行采购要求，严把产品质量关，避免使用假冒伪劣食品。

4 建议

依据以上结果分析，建议如下：1 落实学校食堂负责人主体责任，加强食品安全管理，严把索证索票及食品原料进货及食品原料储存关。2 提高快检人员操作知识及技能。3 对快检不合格食品立即封存，杜绝不安全食品进入食品加工环节。4 加强食品生产经营者主体责任意识，严厉打击违规使用、超限量使用食品添加剂和农药、兽药的违法行为。

综上所述，对银川市学校食堂2019年食品安全快速检测结果分析进一步提升高风险食品和可疑食品的快速筛查能力，防止不符合国家标准食品流入学校，消除食品安全隐患，有效预防学校群体性食品安全事故发生。

作者简介：米 莉（1976-）女，藏族，本科，工作单位：银川市市场监督管理局，从事食品监管、抽检及快检工作。

作者简介：周晓燕（1979-）女，汉族，本科，工作单位：银川市市场监督管理局，从事食品监管、抽检及快检工作。