从中医五味的角度研究食物营养

张 慧1 谢 莹 潘赐明 杨 医 马芹芹 牛淑平

安徽中医药大学 安徽 合肥 230038

【摘 要】五谷禀天地之气而生，水果蔬菜顺季节而采，故有四气五味之偏性，五行应五味，五行之间各有生克之理，故五味之间各有生克。五味入五脏实为调和五脏五行的平衡关系。三因制宜不仅仅是治疗理念，更是日常饮食平衡其偏的养生法宝，运用五味与九种体质的关系，将其巧妙地有机结合，将是“治未病”的不二法门。

【关键词】中医五味；体质；四季养生

在当今社会中，人们越来越讲究均衡饮食，2016 年发布的膳食指南中给出了以下几个原则，首先是吃的食物要多样化，但要以谷物为主；其次，平衡饮食和运动的关系以保持健康的体重；再次，要多吃一些蔬菜水果豆类奶类，适当食用白肉、鸡蛋等补充足量的蛋白质。最后，也是很重要的一点便是要限制油、盐、糖及酒的摄入[1]。而中医五味则承载着浓厚的中医思想精华，把五味的思想与新膳食指南的饮食原则相结合，将是法于阴阳、和于术数的有机结合。

1 中医五味的因人制宜

每个人的体质都各不相同，因此五味的应用需三因制宜。跟据王琦教授的观点，我们知道可以将人体分为九种体质，它们分别为平和质、气虚质、阳虚质、阴虚质、气郁质、血瘀质、痰湿质、湿热质、特禀质[2]。而在《内经?摄生?调食》中强调到：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以养益气。”因此，我们以九种体质为基础，以中医五味为指导原则，从谷、果、畜、菜等方面为切入点，从而给人们在日常生活上以实用性的指导。

九种体质的五味饮食

2 中医五味的因时制宜

五味应用不仅要因人制宜也要因时制宜。孙思邈在《千金方》里说：“春省酸增甘以养脾气，夏省苦增辛以养肺气，长夏省甘增咸以养肾气，秋省辛增酸以养肝气，冬省咸增苦以养心气。”虽短短几句话却很好的说明了五味在四季应用的关系，给后世临床上予很大的指导意义。

春季应“省酸增甘”，适当减少酸味食物，相应增加甘味食物，以养脾气。如豆芽、豆豉、大小麦、大枣等既生发又补益的食物。春季养生食谱：茯苓粥、红枣粥蜜糖红茶等[4]。

夏季应“省苦增辛”，即少食苦味以免心火过旺，多吃辛味的食物如萝卜、葱白、姜、蒜等具有发散、行气、活血、通窍、化湿的功用。当然也要少食厚味辛辣之品以免助火，清暑热宜吃苦瓜、绿豆、西瓜、黄瓜等。 夏季养生食谱：绿豆粥、莲子粥、荷叶茯苓粥等。长夏应“省甘增咸”，即少食甘味以免助湿，多食一些咸味的食物，如盐、海带、紫菜、海蜇、动物肾脏等以泄下、软坚散结。因此时天热下降，低湿上蒸，湿热相缠，故应该重在防湿邪。

秋季应“省辛增酸”即少吃葱、姜、蒜、韭、椒等辛味之品防肺气太盛而损伤肝的功能，同时要多吃酸味果蔬。在滋阴润燥方面，可以选用梨以生津润肺；藕以清热生津、凉血止血；百合以养阴润肺、清心安神；蜂蜜以调补脾胃、润肺止咳等。秋季养生食谱：梨子粥、栗子粥等。

冬季应“省咸增苦”即应少食咸，多食些苦味的食物，如芹菜、苦菊等以助心阳。饮食上还可吃一些韭菜、山药等御寒力强的甘温食物，但不宜过多[5]。冬季养生食谱：黄芪煲甲鱼、葱爆羊肉、萝卜炖牛肉、核桃油桃仁牛肉等。

此外，脾胃作为“后天之本”以及“气血生化之源”，在四季的饮食养生中，一定要注意养护脾胃的重要性。另外，饮食养生除了因季而异外，临床应用时还要考虑其他相关因素，从多方面辩证调整[6]。

3 中医五味偏嗜对健康的影响及防治原则

基于饮食五味的不同特点，饮食五味与调摄的宜忌尤其值得我们注意。元?贾铭在其《饮食须知》中指出：“盐味咸性寒，不可多食，多食伤肺发咳，令失色损筋力；黑砂糖，味甘性温。多食令人心痛，生长虫，消肌肉，损齿发疳；薄荷，味辛性凉，虚弱人久食，成消渴病；新病初愈食之，另虚汗不止；酒类甚多，其味有甘苦酸淡辛涩不一，其性皆热，有毒，多饮助火生痰，昏神软体，损筋骨，伤脾胃，耗肺气，天人寿。”盐、黑砂糖、薄荷、茶、酒等，这些都是我们日常生活中极其常见的食材，由于这些食材的四气五味各不相同，一味偏嗜，多饮久服便会损伤人体之正气，有损于健康 [6]。

4 结语

一种理论的产生皆可为“三因制宜”所剖析；三因制宜其实就是整体观上所建立的辨证论治[7]。饮食更是如此，因其本在于脾胃，食饮不节就会疾病蜂拥， 或邪从口入伤及脾胃，或五味太过伤及脾胃，皆会引起身体不适。 《内经》云：“五味入口，藏于肠胃，味有所藏，以养五气，气和而生，津液相成，神乃自生。”李杲认为“故夫饮食失节，寒温不适，脾胃乃伤”“内伤脾胃，百病由生”，因此饮食极为关键。五味入五脏实为调和五脏五行的平衡关系，五行应五味，五行之间各有生克之理，故五味之间各有生克，亚健康日常可以通过五味与五脏的关系进行膳食合理搭配，从而促进健康机能 [8]。

参考文献：

[1] 《中国居民膳食指南(2016)》发布[J].中国妇幼健康研究，2016，27(5)：670.

[2] 王琦.中医体质学说[M].北京：人民卫生出版社，2005：2，4，15.

[3] 周登峰,李绍旦,高丽萍,等.基于中医体质辨识的中医养生策略[J].山西中医，2016，32(6)：1-3+23.

[4] 林燕玉.中医四季饮食调养[J].工企医刊，2014，27(6)：1147-1148.

[5] 李利娜.中医四季饮食养生[J].大家健康(学术版)，2013，7(22);59.

[6] 黄童郁,蔡玲玲,董巧稚,等.浅谈中医五味与饮食五味[J].中医临床研究，2017，9(6):3-4.

[7] 潘赐明，姜楠，赵黎.也谈滋阴与扶阳[J].四川中医，2017，35(4)：34-36.

[8] 陈铜锁，何永生.四气五味制方原理初探[J].湖南中医杂志，2019，35(5)：112-114.

基金项目：2018年安徽中医药大学大学生创新创业基金项目资助（2018005）

作者简介：张 慧，女（1995- ），研究方向：中医内科；Tel：17398387867，Email：1345268749@qq.com

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