关于食品理化检验技术的改进

谌立和

四川省凉山彝族自治州疾病预防控制中心 四川 西昌 615000

食品是经过种植、养殖、加工等方式生产的可供运输、销售、食用的物品，主要还是供给食用，柴米油盐酱醋茶等都是中国传统意义中必备的食品，是一个国家生存进步必须依靠的物品，国家想要正常的发展一定要有足够的食品储备。在生活水平持续提高的基础上，基本的温饱问题已经不是国民主要考虑的问题，现今很多的关注点都在食品安全上，政府也一再强调食品安全问题，不仅立足于当下，还要着眼于未来。

由于食品安全的问题愈发受到关注，相关的检查要求也愈发严格。就我国现状而言，食品安全检验并未达标，屡见不鲜的食品事故进一步引起国民的关注。食品检验的数值需要高准确度，任何的误差数值都会导致不合格食品流向市场，造成的危害不可预估。因此食品的检验多是选取理化检验，该方式使用精度高、准确性高的测量工具和仪器设备完成对物品的检验，得出的结果较为精确，人为导致的误差小。

食品理化检验是通过各种方式，在化学和物理的原理下，实现对物品的检测，促进食品安全程度的加深。检验内容包括食品营养结构，有害物质残留情况，在得出精准数据后，结合过往资料信息，实现对食品质量的综合分析，避免不合格食品的流通，为国民营建健康的食品环境。因此食品理化检验必须具备较高质量，使流通食品符合健康标准。

食品理化检验技术的工作流程分为三个步骤，样品采集、样品预处理和样品检验。

样品采集是工作流程中的第一步，采集样品的性质决定了整个检验结果的普遍性，因此在进行样本采集时一定要具备客观性，样品特点要能符合整个样本的特点。采集过程需要严格把控，操作流程符合普遍标准，不得有针对性的完成采集，确保最终检验结果的准确性和可靠性。

样品的预处理是构建在利于检验的基础上，很多食品的样本直接检验的话，流程比较复杂，得到的结果不一定精确，因此需要经过一定处理，使样本中需要检测的物质更加精纯，剔除其中不须检验的部分，尽可能的避免检验过程出现无关数据干扰，借此提高检测数据的准确度。预处理的方式较多，过程中不能采用笼统单一的方法实施检验，可以直接萃取关键物质，或是通过蒸馏法提取，也可以选用有机化学分类、色谱分离等方式进行处理，根据物品特点选取适合方式。

样品检验的程序有严格的相关标准，涉及仪器设配较多，在进行检验和结果分析时，要严格遵守规范化操作流程，合理的应用流程中需要使用的仪器设备，保持数据准确性，避免人为误差。数据分析时参照国家标准，严格筛选，避免任何不合格的食品流向市场。以此体现食品理化检验技术存在的价值，控制食品安全质量。

为保障检验结果质量，除了合理的实验室构建，检验过程中试剂选择亦是至关重要。检验过程中，因试剂质量不过关，导致实验结果出现误差，属于常见情况。为规避试剂引发的不良影响，要严格控制试剂质量，筛选时注意检测，确保合格性。试剂的存放由专人负责定期排查，根据试剂的物理化学特点制定合理的存放方案，保障使用时不会产生消极影响。试剂的成分可以是金属、固体物质、溶液等，金属物质变化的可能性不大，多放置于干燥通风处，一般一年一查；其他固体物质多是化学物品，根据其特点设置检查周期；溶液根据其特点，若是存放则定期检查，若需现配则当场配置。检验流程中，若是试剂不能发挥效果，要立即更换试剂，重新执行检验流程，确保检验数据的准确性。试剂使用前要经过鉴定，鉴定结果与标准数值的误差不能超过5%。试剂的回收要经标准化处理，去除实际上残留的其他成分，保持其纯净度。

此外，检验过程中要注意温度控制，温度的变化对检测结果都会产生一定影响，细微的变动都有可能破坏整体结果的精确性。在经过众多试验资料分析后，发现实验室温度保持在20℃为宜，有利于操作流程有序完成，结果有较高准确度。

现今食品理化检验技术已经得到大规模使用，对食品安全检验工作的影响日益加深，但是欲实现高水平的检查把控，还是需要着眼于技术的发展。此外，工作流程的管理方法仍需改进，以此提高综合工作质量。毕竟在长期出现的食品问题中，并不少见影响恶劣的事件，有关三聚氰胺过量、地沟油上桌等报道咨询屡见不鲜，国民身体健康受到威胁，对国家相关检查部门的能力也产生了怀疑，严重破坏了市场秩序。

检验流程需要在实验室中完成，实验室环境的质量就直接影响了检验结果的质量，根据以往经验，可以发现仪器水平、设备质量以及室内环境都会影响试验结果。因此针对实验室大环境应做出调整，使之处于相对均衡的状态，尽可能的减少无关因素的不良影响，使理化技术能够充分发挥价值。除此之外，应多关注很多经济欠发达地区的实验室构建问题，这些地区的实验室设备不齐全或老化，工作人员操工作效率低，不仅无法保证高效率完成检测，检验结果的可靠性也受到怀疑。该现状需要地区政府投入资金支持，为维护地区居民身体健康，必须在食品安全问题上多加关注，而且经济欠发达地区本就是不合格食品流通的重灾区。

食品的理化检验关系重大，影响着国民身体健康，在未来发展中，必须着力于质量提高，降低安全问题发生的可能性。