胃蛋白酶为什么不水解自身？

姜劲松

巴中市南江县人民医院 四川 巴中 636600

胃是我们人体中最重要的一部分，很多人因为胃不好，导致身体日渐消瘦，精神不济。而拥有强大胃功能，胃健康的人，自然身体素质很好。所以，胃的保护很重要。生活中，我们喜欢吃各种美食，在享受的过程中，不要忘了时刻爱护胃的健康。今天我们主要谈论的主题是胃蛋白酶为什么不能自身水解？

1 关于胃蛋白酶

很多人可能对胃蛋白酶不是很了解，其实胃蛋白酶主要起着消化的作用。也就是说，人们吃入胃里面的食物需要通过胃蛋白酶进行消化分解。胃蛋白酶在蛋白质的消化过程中起着非常重要的作用，大家都知道每天的食物中要摄入适量的蛋白质，对人体健康很好。但是这些蛋白质的更好的消化和吸收进入人体中需要胃蛋白酶的辅助，我们吃的任何食物都需要通过胃蛋白酶的作用给消化掉。但是胃蛋白酶自身却不能将自己水解，胃中有强酸的特定环境，在这种环境下胃蛋白酶有自身的空间结构，不能被水解[1]。

胃蛋白酶在临床上经常用于治疗一些消化不良的症状，我们生活中胃蛋白酶的应用比较广泛，比如用于消化类的药物，或是奶制品中等。有医学研究表明，人体中胃蛋白酶的缺乏或是减少就会导致胃病的发生。如，胃炎，胃溃疡或是胃癌等。如果患者有胃病，那么胃蛋白酶的作用就很小，活性也很差，通常是不能正常分泌的，而且胃蛋白酶是在酸性较强的环境下才能很好的发挥作用。如果检测人体胃部是否健康，胃蛋白酶是检测的一项重要指标。

2 胃蛋白酶蛋白质

蛋白质是人类身体的重要组成部分，如果人体中没有蛋白质的存在，那么也就没有生命。人体中一半是水，另一半就是蛋白质，所以适量的补充蛋白质很关键。如鸡蛋就含有蛋白质，但是空腹吃鸡蛋不利于蛋白质的吸收，当然各种肉类和奶类也是蛋白质摄取的重要来源。还有生活中人们喜欢的坚果，豆类，谷物等，有的食物虽然蛋白质含量低，但是只要进行合理的搭配，那么人体中还是能够很好的摄入适量的蛋白质的。

虽然蛋白质在人体中占有的比例很大，但是也不能过多的摄入蛋白质，要适量才能达到更好的修复受损细胞，从来提高身体免疫力，减少疾病的发生。

适量的蛋白质会让你保持好的身材，过多的蛋白质会引起肥胖。活跃的人，每天摄入的蛋白质就相应的会多点，尤其是进行了大量的运动后。同时蛋白质也会帮助身体燃烧更多的能量，当你每次进食时，食物进入胃里都会分解然后吸收营养，这一过程都会消耗一些能量，蛋白质是由氨基酸通过肽键连接而成的，而肽键就像一个强力的小吸盘，所以蛋白质食物要比一般的食物消耗的能量多。为了能利用氨基酸去修复组织、通过血液去传递氧气，以及形成免疫促进抗体，必须要将肽键破坏掉。这意味着你的胃不得不更加努力的工作，从而也需要更多的能量供应。因此，大量的摄入蛋白质后，无疑对肾脏增加了负担。合理摄入蛋白质很重要，这样胃蛋白酶在人体中也才能更好的工作。

3 胃黏液与胃酸

胃里面的黏液能够包裹住食物，胃蛋白酶能够分解食物中的蛋白质[2]。生活中有的人会误食一些金属类的东西，这些都会在胃里面融化掉。同时胃黏液也容易受到伤害，保护作用减弱时，胃酸会对胃的黏膜进行伤害，导致一些慢性炎症甚至胃癌的发生。（中国的胃癌发病率在中国肿瘤里占第二位，中国胃癌人数占世界胃癌人数的一半。）

胃酸过少是导致胃癌发病的其中一个主要因素。正常的胃里边胃酸的PH值在0.9到1.5左右，这样的PH能够对进入胃腔里的食物进行一个酸腐的过程变化，同时对胃里的细菌有极强的杀伤作用。胃酸太少会使过多的细菌在胃里进行繁殖，所分泌的一些致癌物质会导致胃癌发病率升高。

说了这么多，其实都在说明胃功能很强大，能够消化掉一切食物，但是为什么还是败给了自己呢？对于这个疑问，不光是我们21世纪的人们在问，也许在百年之前也有人提过这个问题，只是限于当时的条件不能及时的解答人们的疑惑。不过到了今天，显然我们也因为这个问题而困顿。目前有科学家认为胃之所以不能消化掉自身，是因为胃粘膜和胃液内存在一种特殊的物质，能够抵抗盐酸和胃蛋白酶。胃壁在分泌盐酸以后，盐酸由于受到黏膜表面上细胞的阻挡，不会倒流，也就相应的不会腐蚀胃壁。如果上皮细胞受到了破坏，黏膜就会分泌一定的黏液进而对盐酸有一定的缓冲作用，防止盐酸进入到胃粘膜的内部。这样不能在上皮细胞上进行新陈代谢更新，能够起到保护胃壁的作用。除此之外，还有黏液中的蛋白质，蛋白质中的含糖量比较大，在一定程度上能够抑制蛋白酶的活性。

有研究表明[3]，人体的胃粘膜细胞每一分钟就会脱落50万个，三天的时间就会进行一次全部的更新，这样的再生能力很强大，所以，这种情况下胃是不能够消化掉自己的。而有时候人们在不注意的情况下，会空腹吃一些刺激性东西，比如，辛辣行食物，或是空腹吃药等，这个时候胃就会强行消化自己，以至于有的人就会得胃溃疡等肠道疾病。

根据以上对于胃蛋白酶为什么不能水解自身的相关介绍，相信大家对胃溃疡有了系统的了解和认识。在这里要提醒大家的是，胃是我们人类的重要法宝，我们不能太过依赖胃，给胃加重额外的负担，造成负荷的现象，这种情况一旦爆发，受罪的就是自己。生活中，很常见的就是有的人借酒消愁，心情不好时就会宿醉，或是暴饮暴食，以此来消除自己的烦恼。也许在在这一刻你自己轻松了，但是胃就需要自我强行来水解，但是大家知道胃是不能进行自身水解的，所以这个时候你的胃就会出现问题，那么就会直接影响到你的健康。

参考文献：

[1] 林音；程贤甦；木质素衍生物与胃蛋白酶的相互作用研究[A]；2011全国功能材料科技与产业高层论坛论文集[C]；2012年

[2] 张凤杰；杨洁；李利锋；李薇；朱启忠；木瓜蛋白酶无载体固定化研究[J]；中国酿造；2013年07期

[3] 罗翔丹；姚刚；张铁华；3种真菌多糖对嗜酸乳杆菌发酵特性的影响[J]；吉林大学学报(医学版).2014(06)