药膳真的有效吗？
王嘉锐
天津中新药业有限公司销售公司 天津 300113
药膳就是在中医理论指导下，运用营养治疗学、营养卫生学和烹饪学等相关知识，根据药食同源、养医同理，发挥各类食物与药物功效，研究药物与食物结合，以达到防病治病、康复保健、养生延年目的。
药膳是中医食疗的表现形式，将具有不同功用的中药与食物制成膳食，经常有人问我“药膳真的有效吗？”通过我在泰国曼谷天津同仁堂御膳厅从事中医药营养师的实践来看，有些药膳用有特殊功能的药物配伍，做成膳食，不仅能大快朵颐，还能调节人体气血阴阳平衡，恢复脏腑功能，起到祛病疗疾的作用。今就我曾用过的传统及经验药膳方，整合及推介几款防病治病的药膳。
1 温拌木耳（预防心血管病）
干黑木耳20克，热水泡发10分钟，令其充分展开，上桌前用热水焯一下，沥净水，放入深盘中。锅中放少许烹调油，下葱、姜末爆香，即下酱油半羹匙、少许料酒、味精、白糖、盐，点一点醋，加1／4碗水（也可加鸡精少许），汤汁呈微紫红色，口尝略有一点咸甜口和酸口，再加入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠似浓米粥，起锅离火，均匀地浇在热水泡开的黑木耳上，这样一道色泽紫红的温拌木耳就做成了。（此膳本人曾发表于《开卷有益》）
究竟黑木耳有什么药用价值呢？美国明尼苏达医科大学哈欧米特教授在做受试者人体血液实验时，发现一个受试者的血液凝结缓慢。经询问，了解到该受试者在抽血前曾去纽约一家中国四川菜馆吃了一份黑木耳烧豆腐。教授同样又测试了4位进食这道菜的受试者，8小时后抽血检验发现同样的结果。而取另外4位未吃这道菜受试者的血样，检验结果正常。
这位教授在《新英国药物杂志》上报道了中国烹饪的黑木耳能影响血液的凝结。他在公布这一检验结果时说：“有趣的是，我们可以预期黑木耳有这样一种特性，将对冠状动脉粥样硬化起缓解作用。” （引自连汝安等著的《中华药膳宝典》）
给大家介绍的这道菜，建议每周吃上一次，对预防中老年高粘滞血症、心脑血管病是有一定好处的。所以，大家一定不要小看黑木耳的功效。
2 淫羊藿枸杞茶（治疗糖尿病）
淫羊藿40克，枸杞子40克，上药放入暖瓶用开水浸泡2小时，一天内喝完。第二天可倒入新的开水。喝两天后把暖瓶倒置用筷子夹出药渣倒掉，再重新沏泡。
此方系山东省寿光中医院刘洪禄医生发表在《中医杂志》1999年第11期上。文中例举36例服用此方治疗2型糖尿病有效。笔者本人也患有糖尿病，2012年—2014年血糖14mmol/L，服此茶之中逐渐减除西药，共两个疗程。至2019年，血糖一直保持在7mmol/L左右。记得笔者当时买了2公斤淫羊藿，2公斤枸杞子。曾试着用水煎，但水煎不如冲泡效果好。本人传此茶方约有百余人服用，其中几位注射胰岛素者已无效，但服用后都有很好的疗效。
淫羊藿叶这味药材原为羊在交配季节喜食的一种植物，羊食后性欲大增，故称“淫羊藿”，对男女不孕不育症有很好的疗效。二型糖尿病是胰腺水肿，淫羊藿有修复功能。
3 小佛跳墙 (适合体虚及癌症化疗保健)
冬虫夏草1支，西洋参1支（小手指粗细即可），枸杞子8粒，北沙参2支（约10克，北沙参味甘滋阴，南沙参味苦，祛痰不适合）。鲜海参2个，鲍鱼2个，烧鸭1块，新鲜肋排骨4小块。冬虫夏草，西洋参，北沙参，枸杞子先用少量水浸，使其吸水发胀。鲍鱼要泡发6-7天，因鲍鱼带有排泄物，前两天每天换浸泡用的水，待其胀大后，除去内脏，然后放入冰箱继续冷藏泡发。后取直立饭碗1个，依次放入鲜海参（如用水泛过的海参，选坚挺的，焯水去腥），发好的鲍鱼（罐头鲍鱼更好），三细丝金华火腿（或用一小块烧腊店制作的烧鸭或风鸡、腊肉、腊肠代替），新鲜肋排骨（直接焯水或用少量酱油腌制10分钟后煎去腥味），最后把浸好的冬虫夏草、北沙参、西洋参、枸杞子放在上层。倒入鸡汤（亦可使用鸡汁宝，清鸡汤罐头），一小勺绍兴黄酒，用保鲜膜封好，上锅蒸1.5小时即成。此膳可同时做4—5碗，放凉后入冰箱冷冻。吃时取出再加热食之。此膳为本人作为首席营养师在泰国天津同仁堂御膳厅配制的头牌药膳佳肴，具有保健功能，亦适合体虚者。此膳亦可缓解癌症放化疗后出现的不良反应，有利于癌症的治疗。
4 黄精烧肘（适合癌症化疗保健）
猪肘一个（后肘为佳），各种调料（葱、姜、香叶、丁香、大小茴香、桂皮、酱油）。黄精15克。先将猪肘焯水去腥沫，捞出，重新加水，加葱白3、4段，生姜、香叶各两片，丁香2粒，大茴香1粒，小茴香、桂皮少许，酱油适量，上锅炖至熟烂，以竹筷能戳进肘子肉为度，再加入少许食盐，出锅，用刀剔去骨头装盘。
另取黄精放入中型瓷碗，加半碗水进微波炉用高火加热5分钟至汁浓色重（或用钢锅加水煮30分钟亦可），取出，调好汤汁的咸淡，用水淀粉勾薄芡，点少许香油，将此汁均匀地浇在猪肘上即成。
黄精为植物药材，味甜，性平，不凉不热，对治疗腰膝酸软、头晕无力有很好的疗效，尤其适合脾胃虚弱、食欲不振、病后体虚在家休养的病人、亦适合癌症化疗之后白细胞下降或头发脱落的病人服食，是一道补充蛋白质、补血的药膳。此膳本人曾发表于《开卷有益》。猪肘经炖煮已除去肥油，口感不腻，但高血脂、血液黏稠的病人不宜食用。
5 黄芪粥（治疗慢性肾炎消除尿蛋白）
生黄芪20克，生薏苡仁30克，赤小豆15克，鸡内金（为末）9克，金桔饼2枚，糯米30克。先以水600毫升，煮黄芪20分钟，捞出渣，次入薏苡仁、赤小豆，煮30分钟，再入鸡内金，糯米，煮熟成粥，作一日量，分2次服之，食后嚼服金桔饼一枚，每日一次。此粥味香甜无苦味。
此方对慢性肾炎、肾盂肾炎残存水肿疗效较高，消除尿蛋白亦有效。服用此方之前要检查肾功能和尿蛋白，服一个月后再检查，若肾功能有所改善，尿蛋白有所消失，则持续服1-2月，待肾功能完全恢复，尿蛋白完全消失后，仍继续服用3个月，以巩固疗效，并应当安排好休息，以免复发。
中国中医研究院名医岳美中在几十年前用此方治愈慢性肾炎不愈者数例，其中包括尿毒症前期2例。
6 老年妇女膝盖保健汤
年长妇女雌激素缺少而抑制不住破骨细胞，破骨细胞攻击膝盖软骨，造成软骨损伤，故走路时与骨摩擦，感到膝盖疼痛。现介绍一味保健汤防治此症。
肥鸡爪10支，猪蹄半支（由纵向切开）放入水中焯水，水开15分钟后倒出腥水入清水洗净细末。中锅半锅水，放入鸡爪猪蹄，三段大葱，5片姜，少许盐，优质黄芪20克，宣木瓜20克，怀牛膝20克（川牛膝味苦不适合），小火炖煮1.5-2小时，每周一次。吃蹄肉爪肉，汤喝时加醋胡椒调味，2-3天喝净（注意冷藏）。蹄爪胶原蛋白，补膝盖软骨。黄芪补气，怀牛膝补血入腿，木瓜止痛（中医曰头痛菊花腿痛木瓜）。此三味药材味甘性温，适口而药味不浓，对延缓膝盖关节损伤有良效。
附作者简介：王嘉锐，副主任中药师、主治医师。1993年至2003年被派往中泰合资泰国曼谷天津同仁堂御膳厅和中国天津宏仁堂御膳厅任中医药营养师。在10年的执业中，他创建和运用几百首古方、名方药膳，服务于当地各界人士，受到顾客的青睐。在此期间，他所服务的御膳厅曾接待过泰国王室成员、军界要员及泰华各界翘楚，弘扬和传播了中华民族的宝贵文化遗产，为中泰文化交流做出贡献。