春食菠菜好处多
方 琴
菠菜柔嫩可口，营养丰富，是冬春两季的适时蔬菜，深受人们的青睐。菠菜炒食、煮汤皆宜，更是火锅不可缺少的绿叶菜，同时也是人体补充各种维生素的食补来源。
菠菜被古代阿拉伯人称做“菜中之王”，被现代营养学家誉为“维生素的宝库”。据分析，菠菜食部100g含水分91.2g，蛋白质2.6g，脂肪0.3g，碳水化合物4.5g，膳食纤维1.7g，灰分1.5g，胡萝卜素2920μg ，硫胺素0.04mg，核黄素0.11mg，尼克酸0.6mg，维生素B1 0.04mg，维生素B2 0.13mg，维生素C32mg，维生素E1.74mg，钙66mg，磷47mg，钾311mg，钠85.2mg，镁58mg，铁2.9mg，锌0.85mg，硒0.97μg，铜0.1mg，氯200mg，锰0.66mg。此外，还含有较多的维生素B10、B11（叶酸）、维生素K和芸香苷、菠菜甾醇、菠菜叶素等营养素。菠菜的品种有尖叶型菠菜和圆叶型菠菜。尖叶型菠菜叶面光滑，叶柄细长，叶片较薄；圆叶型菠菜叶片大，叶肉厚。圆叶型菠菜的营养价值高于尖叶型菠菜。
菠菜不仅是美味的蔬菜，而且有很好的药用价值。《食疗本草》记载：菠菜“利五脏，通胃肠热，解酒毒。服丹石人食之佳。”《本草纲目》上说，菠菜可以“通血脉，开胸膈，调中气，止饮渴，解酒毒，调肠燥”。《随息居饮食谱》记载：“菠菜，开胸隔，通肠胃，润燥活血，大便涩滞及患痔疮人宜食之。根味尤美，秋种者良。”《陆川本草》记载：菠菜“生血，活血，止血，祛瘀”。中医认为：菠菜性凉，味甘辛，无毒；入肝、胃、大小肠经；具有补血止血、清热除烦、调理中气、敛阴润燥、利五脏、通血脉、开胸膈、润肠通便、滋阴平肝、助消化、解酒毒等功效；主治高血压、头痛、目眩、风火赤眼、夜盲症、贫血、口腔溃疡、糖尿病、衄血、便血、痔漏、慢性便秘、胃肠功能失调等病症。
现代医学、营养学经研究证实，菠菜至少有以下几大养生保健功效：
1 润肠通便助消化。菠菜含有大量的植物粗纤维和酶类，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，增进食欲，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用。患有习惯性便秘，可用菠菜猪血治好。买来鲜菠菜1斤，洗净切成段；鲜猪血半斤，切成小块，和菠菜一起加适量的水煮成汤，调味后于餐中当莱吃，每日至少吃2次，常吃对习惯性便秘十分有效。
2 保护视力健康。哈佛大学的一项研究发现：每周食用2～4次菠菜的中老年人，可降低患视网膜退化的危险。研究者分析认为，菠菜可保护视力，主要是缘于其所含的一种类胡萝卜素的物质，这种物质可以防止太阳光所引起的视网膜损害。尤其是所类含胡萝卜素在人体内会转化成维生素A，有助于维持正常视力和上皮细胞的健康。加之菠菜中的蛋白质、核黄素及铁、磷等无机盐含量也较许多蔬菜高，这些成分对眼睛具有保健作用。菠菜中所含类黄酮物质，可防治老年人眼睛黄斑变性，延缓黄斑退行性变与老化。青少年常吃菠菜可以帮助维护正常的视力和上皮细胞的健康，防止夜盲症的发生。
3 保持血糖稳定。菠菜叶中含有一种类胰岛素样物质，其作用与哺乳动物体内的胰岛素非常相似，故糖尿病人（尤其Ⅱ型糖尿病人）不妨经常吃些菠菜以便体内血糖保持稳定。
4 抑制血癌发生。菠菜中所含的维生素C、类胡萝卜素和多酚等成分，具有抑制癌发生的功效，它们的作用包括抗突然诱变(变异抗原性)、抑制致癌过程和抗氧化等。
5 促进新陈代谢，延缓衰老。菠菜中的含氟-生齐酚、6-羟甲基蝶陡二酮及微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。美国农业部一个研究小组作了一项名为“氧基吸收能力”的试验，证实了菠菜等蔬菜对保持人体健康，延缓衰老有重要作用。他们在试验中发现，女性吃了30g左右的新鲜生菠菜，比吃1250mg的维生素C还要好，比喝三杯红葡萄酒(270g)要强。据最近美国科学家通过研究证实，菠菜对降低患老年痴呆症和帕金森症以及延缓衰老，防止记忆力衰退，有不可估量的作用，这是因为菠菜含有大量抗氧化剂，能清除有害的自由基，从而使人保持健康。
6 利于胎儿神经。菠菜含有一种十分重要的维生素——叶酸，孕妇多吃菠菜有利于胎儿大脑神经的发育，防止畸胎。
7 防治口角发炎。菠菜中含较高的天然核黄素与硫胺。冬令季节气候干燥，人们大多呆在室内，极易感染病毒而患口角炎，经常吃些新鲜菠菜，可以防治此病。
8 补血止血。菠菜中含有丰富的铁，所含的维生素C能够提高对铁的吸收率，有效地预防缺铁性贫血症。菠菜有生血作用，血虚者可常食菠菜。菠菜还有助于防治人体内脏和皮肤出血，能用作鼻出血、肠出血的辅助治疗剂。
9 排毒。菠菜质滑而利，气味偏冷，凡因痈肿毒发、酒瘾成毒者，吃些菠菜入胃清解，可以将热毒从肠胃中排出。菠菜含有大量的水溶性纤维素，经常摄食纤维素有利于排出肠道中的毒素。
10.养颜美容。菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、维生素E、铁、钙、磷及一定量的芸香贰、辅酶Q10等有益成分，能供给人体多种营养物质，有益于健美。菠菜所含的叶绿素，被称为“绿色的精灵”，具有消除口臭、健美皮肤、预防龋齿等效用。菠菜提取物具有促进培养细胞增殖作用，既抗衰老又增强青春活力。我国民间以菠菜捣烂取汁，每周洗脸数次，连续运用一段时间，可清洁皮肤毛孔，减少皱纹及色素斑，保持皮肤光洁。
下面，为您介绍几个以菠菜为原料制作的具有保健食疗功效的菜肴
1 菠菜粥：菠菜、大枣各50g，粳米100g。将粳米、大枣洗净，加水熬成粥。熟后再加入菠菜煮沸即可。此粥营养丰富，具有健脾益气，养血补虚的功效，常用于治疗缺铁性贫血，每日1次，连服数日。
2 菠菜拌藕片：菠菜、鲜藕各200g。将菠菜拣翠嫩者，洗净，入沸水中稍焯；鲜藕去皮切片，入开水氽断生；以上二物加入盐、麻油、味精拌匀即可。本菜具有清肝明目的功效，适用于肝血不足所致的视物不清，头昏肢颤等病症。
3 菠菜羊肝汤：鲜菠菜、羊肝各50g。将菠菜洗净切段，羊肝切片；锅内加水约750ml，烧沸后入羊肝，稍滚下菠菜，并入适量盐、麻油、味精，滚后即可。吃羊肝、菠菜并喝汤。此汤具有养肝明目的功效，适用于视力模糊，两目干涩等病症。
4 菠菜猪血汤：鲜菠菜、熟猪血各500g，姜片、葱段各适量。鲜菠菜洗净切段，猪血切条；将锅置火上，加猪油，将葱、姜煸香，倒入猪血煸炒，烹入料酒，煸炒至水干，加入肉汤、盐、胡椒、菠菜，煮沸后，盛入汤盆即成。此汤具有养血止血、敛阴润燥的功能，适用于血虚肠燥、贫血及出血等病症。